Martabak Hitam (Si Hitam Manis dari Ketan)

USAHA MARTABAK HITAM 

(SI HITAM MANIS DARI KETAN )

Di Indonesia martabak merupakan makanan yang sangat di gemari dan sudah di kenal oleh setiap kalangan. Pada umumnya ada dua macam makanan martabak yang di kenal luas di Indonesia. Yakni, martabak manis dan martabak telur. Martabak manis terbuat dari adonan tepung terigu cair yang di cetak menggunakan loyang khusus dan di isi berbagai macam isian seperti kacang tanah, mesis, ketan hitam, cokelat dan keju. Sedangkan martabak telur di buat dari campuran telur, bumbu dan daging yang di bungkus kulit tipis dan di goreng sampai matang, martabak telur juga biasa menjadi menu saat makan dengan nasi.

Deskripsi Usaha Martabak.

            Keberadaan makanan tradisional ini merupakan sebagai salah satu makanan tradisional khas dari Indonesia yang memiliki rasa lezat, enak, nikmat dan juga mengandung nutrisi protein serta makanan tradisional ini telah dikenal dari masa ke masa. Oleh karena itulah, bisnis makanan ringan ini sungguh layak untuk dikembangkan menjadi salah satu bisnis kuliner alternatif yang ada di Indonesia. Adanya beberapa potensi yang dibahas sebelumya di atas, maka saya ingin membuat usaha makanan ringan, yaitu usaha makanan “MARTABAK HITAM”  

 Bahan Baku Martabak

Bahan baku martabak di bagi dua, untuk martabak manis bahan baku utama adalah tepung terigu, mentega, susu, gula pasir, telur dan aneka isian seperti ketan hitam, kacang tanah, keju dan lain lain. Sedangkan untuk martabak telur bahan bakunya adalah tepung terigu dan telur untuk adonan kulit dan untuk isiannya adalah telur, daging cincang, daun bawang dan bumbu lainnya. Anda juga harus membuat acar dan saus bagi martabak telur

Tempat Usaha Martabak

Usaha kecil martabak bisa di lakukan di hampir setiap lokasi, di berbagai pusat keramaian dan pinggiran jalan pada umumnya ada usaha martabak. Usaha martabak tidak di batasi umur para penggemarnya,anda dapat berjualan di mana saja yang ramai. Carilah tempat ramai yang persaingannya tidak terlalu ketat.

Karyawan
Usaha modal kecil martabak bisa di jalankan sendiri atau dengan bantuan seorang karyawan. Bila anda tidak begitu menguasai membuat martabak anda dapat mempercayakan pembuatan martabak pada karyawan anda, walau begitu semua proses produksi harus dalam pengawasan anda. Anda dapat menggaji karyawan anda sekitar Rp 600.000 – Rp 800.000 bila karyawan anda sipatnya hanya membantu melayani pembeli. Tapi bila karyawan anda yang melakukan seluruh proses produksi termasuk membuat martabak maka anda harus menggajinya lebih besar, antara Rp 800.000 – Rp 1.500.000

Promosi

Spanduk besar merupakan promosi standar yang dapat anda gunakan, anda juga bisa menyebarkan brosur di sekitar kawasan lokasi usaha.

Harga Martabak

Untuk martabak manis anda dapat menjualnya sekitar Rp 35.000 – Rp 40.000 tergantung isi martabak dan ukurannya.

Resiko Usaha Martabak

Persaingan yang ketat merupakan resiko utama peluang usaha martabak ini. Bila anda tidak begitu menguasai salah satu jenis martabak, anda dapat fokus dalam menjual satu jenis martabak saja. hal ini dapat mengurangi kerepotan dan kwalitas martabak yang anda pilih bisa lebih terjamin.

            Dalam memulai usaha, ada hal yang harus dilakukan terlebih dahulu yaitu mengukur kemampuan pada pesaing, yaitu dengan melalui analisis SWOT:

1. Strenght / Kekuatan

Kekuatan dari produk makanan ringan ini yaitu :

–  Menjual produk makanan untuk semua kalangan masyarakat

–  Satu produk terdiri atas beragam macam bentuk dan rasa.

–  Bahan produk yang higienis dan sangat terjamin

–  Harga produk cukup terjangkau

2. Weakness / Kelemahan

Kelemahan dari produk makanan ini yaitu :

–    Bersifat tidak tahan lama

–    Produk makanan yang mudah untuk ditiru jenis dan bentuk

3. Opportunity / Peluang

–    Tempat yang penuh strategis dan dapat dijangkau setiap masyarakat

–    Fasilitas yang cukup memadai dan mampu diperoleh secara cepat

4. Threath / Ancaman

Adanya kompetitor yang menjual produk makanan martabak manis dengan harga yang cukup rendah.

Marketing Mix

M

1.  Product (Produk)

            Produk yang dijual adalah “Martabak Hitam” dan makanan ini merupakan makanan ringan yang sesuai dengan keadaan masyarakat dan makanan selingan dalam kehidupan sehari-hari.

2. Price (Harga)

      Harga per porsi martabak manis yaitu sebesar Rp 12.000 dan harga ini sungguh terjangkau.

3. Promotion (Promosi)

            Untuk melakukan promosi produk ini dapat dilakukan dengan cara yaitu menyebarkan brosur makanan ini pada masyarakat sedangkan dalam masa promosinya untuk tiap pembelian 1 paket yang berisi 5 porsi akan ada  diskon sebesar 10% dari harga tersebut.

4. Place (Tempat)

            Tempat yang dipilih yaitu di depan kampus Unismuh Makassar karena letak dari tempat ini cukup strategis dan dapat dijangkau oleh para konsumen.

 Proses Produksi

      Pembuatan pada martabak manis ini yaitu bahan-bahan yang diperlukan serta  proses produksinya adalah sebagai berikut :

Bahan Untuk Pembuatan Kulit Martabak Hitam

·         Yang Perlu Anda siapkan bahan utamanya adalah 125 gram Tepung Ketan Hitam (Giling Halus)

·         400 gr tepung terigu serbaguna

·         3 butir telur

·         500 ml air

·         80 gr gula pasir

·         30 gr susu bubuk

·         8 gr garam

·         8 gr baking powder atau baking soda

·         Minyak sayur atau cairan margarine secukupnya

·         2 gr vanili bubuk

·         Tambahan rasa seperti susu kental manis, mesyes, keju, kacang tanah, daging asap, kismis, kacang mede dan sebagainya sesuai selera lidah masyarakat.

Cara membuat :

1.  Telur dikocok sampai lepas kemudian masukkan air sedikit demi sedikit sehingg berbuih.

2.  Lalu mencampur semua bahan kering secara merata dan masukkan ke dalam air yang berbuih tadi dengan kocokan telur. Setelah itu, kocok hingga semua bahan larut jadi satu.

3.  Masukkan vanili dan minyak sayur atau margarin yang sudah dicairkan, kemudian aduk sampai rata. Jangan lupa adonan didiamkan selama 30 menit.

4.  Setelah 30 menit, agak mulai mengembang dalam adonan tersebut, maka tuangkanlah ke dalam cetakan yang dipanaskan terlebih dahulu dan tutup sampai permukaan menjadi menggumpal dengan pori-pori kecil maupun besar.

5.  Adonan yang sudah tertuang ke cetakan diberi taburan sedikit gula pasir pada permukaannya lalu tutup kembali hingga matang berwarna kecoklatan.

6.  Kemudian martabaknya siap diangkat dan olesi dengan mentega dan taburi dengan bahan filling yang sudah disiapkan sesuai selera.

7.  Martabaknya dilipat dengan diolesi lagi bagian atasnya dengan butter dan kemudian potong-potong menjadi beberapa irisan kecil maupun sedang.

Kunci Sukses Bisnis Martabak

Dalam menjalankan bisnis martabak manis dan martabak telur, tampilkan martabak dengan inovasi baru sehingga pelanggan tidak akan bosan untuk membeli martabak di warung martabak ala gerobak milik Anda. Selain itu, pengembangan bisnis juga sangat penting bagi bisnis makanan Anda, jadi rencanakan pengembangan bagi usaha Anda untuk menaikkan omset bisnis martabak yang Anda jalankan.

 

Analisa Ekonomi

Asumsi untuk pemakaian alat

Masa pakai gerobak 3 tahun

Masa pakai peralatan untuk masak (kompor, panci, penggorengan) 1 tahun

Masa pakai untuk kursi sebanyak 6 buah 2 tahun

Investasi

Gerobak                                                 Rp 3.000.000,00

Peralatan masak                                     Rp   600.000,00

Kursi plastik                                          Rp   150.000,00+

Total investasi                                       Rp 4.750.000,00        

Biaya operasional bulanan

Biaya tetap       

Penyusutan gerobak 1/36 x Rp 3.000.000,00                Rp  83.000,00

Penyusutan peralatan masak 1/12 x Rp 600.000,00      Rp  50.000,00

Penyusutan meja dan kursi 1/24 x Rp 150.000,00        Rp   6.250,00

Sewa tempat jualan                                                        Rp 500.000,00+

Total biaya tetap                                                          Rp 639.250,00

Biaya tak tetap    

Belanja bahan Rp 300.000,00 x 30 hari                        Rp 9.000.000,00

Gas 3k, kebersihan, listrik, keamanan, dll                    Rp   250.000,00  +

Total biaya tidak tetap                                               Rp 9.250.000,00+

Total biaya operasional                                               Rp 9.889.250,00

Penerimaan bulanan

Penjualan martabak hitam 15 x Rp 35.000,00 x 30 hari   Rp  15.750.000,00

Penjualan martabak telur 15 x Rp 15.000 x 30 hari          Rp  6.750.000,00+

Total penjualan bulanan rata-rata                                Rp 22.500.000,00

Keuntungan

Rp 22.500.000,00 - Rp 9.889.250,00               =     Rp 12.661.500

Video Pembuatan Martabak Hitam

Selamat menikmati keuntungan dari berbisnis martabak!
Salam Sukses.

Sumber:http://dapuranda.com/wp-content/uploads/2014/06/Martabak-Manis-Bangka.jpg; https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJeYItBOrIHJs7w9UpXCv38JR0FdPKeC3dU9E2TM6xFH7mdXA_4bx1rAlXju3aCnrYBf68emU2KKJMYjbnGDmbD1G-Afqdjab3RCIH1WCV53EqWf7QkeFiZZ6754LhyLTjH8nIVdJTOKE/s1600/tumblr_lsyi5uUY4S1qe688ko1_500.jpg; & http://1.bp.blogspot.com/-cLmyjT4